Stonska torta od makarula

I tako. Sretan Uskrs ko hoće. Svanuo je i taj dan - napravih moj najdraži kolač, stonsku tortu od makarula. Pa ću danas pisat o stonskoj torti a poslije ili predvečer ću pisat o ručku. Možda. Ako sve bude po planu.

Na stonsku tortu me potakla Ana-Marija s nedavnom objavom slike iz gradske kavane, a još od vjenčanja kad je Ivanina baba Ana poslala jednu pravu pravcatu i podjelila recept, a i Uskrs je, pa treba nešto slatko napravit, pa eto.

Pošto meni vrag ne da mira, ja sam opet pokusirala i radila svoju interpretaciju; što zbog trenutačnog neimanja svinjske masti, što zbog obijesti. Pa krenimo redom. 

Potrebno nam je:

- 500 g paste - i to "ziti" oblika veličine 10, što su zapravo dugačke i glatke penne (hvala wikipedija)

----------- za tijesto tj. koru tj. omotač ---------------

- 1 jaje

- 2 žlice maslinovog ulja

- šalica vode s neotopljenim prstohvatom soli (vidi originalni recept)

- pola žlice aceta balsamica

- brašna "koliko pođe" (miješano oštro i glatko brašno)

----------- za smjesu tj. punjenje ---------------

- 250-300 g oraha (mljevenih)

- 50-100 g badema (mljevenih)

- 60tak g čokolade za kuhanje (naribane - nisam mogla odolit)

- 500 g smeđeg šećera

- korica limuna

- cimet

----------- za poljevanje pri slaganju torte ---------------

- 4-5 jaja

- kruškovac

- kardamom

- 2-3 žlice smeđeg šećera

- malo vode

----------- postupak: ---------------

Prvo se stavi pasta kuhat. U veliku teću, u posoljenu kipuću vodu, da se skuha al dente - kako piše u receptu. 

Dok se pasta kuha, neka vam neko samelje orahe i mjendule, ili ih sameljite prije. Ubacite ih u jednu teću, skupa sa naribanom čokoladom, cukarom, koricom limuna i cimetom i dobro izmještajte.

Pasta će se još kuhat, a vi možete počet mijesit tijesto tj. omotač tj. koru. Izbatite jaje s vodom, uljem i octom. Dodavajte brašno, ali ne previše. Kad prestane bit tekuće prebacite ga na radnu plohu i jako mijesite rukom da se gluten dobro razvije i da se prestane lijepit za plohu (za ruku se neće prestat lijepit). Pouljit maslinovim uljem i pustit sastrane. 

Pastu dobro ocjedit i ohladit pod hladnom vodom. Ne bi se smjela slijepit. 

Naporno je pisat recepte.

E onda. Pastu pomješat s pola smjese od oraha i šećera.

U jednu zdjelicu izbatit jaja, dodat vodu, kruškovac, šećer i kardamom.

Ono tijesto razvuć preko teće koja bi trebala bit plića i šira i dobro namašćena maslinovim uljem i maslom (tj. svinjskom mašću - vidi originalni recept)

I sad slažemo. Na dno stavit malo smjese od oraha, onda jednu trećinu paste. 

To zaljevat trećinom izbaćenih jaja sa kruškovcem i začinima.

I onda opet, posut malo smjese od oraha, stavit pastu, polit jajima s kruškovcem.

Još jednom ponovit postupak.

Na kraju preklopit tijesto što visi preko ruba teće preko makarula, premazat velikodušno s maslom otopljenim u maslinovom ulju. Stavit peć uru, uru i kvarat na 150.

Kad je gotovo ostavit da se dobro ohladi, prekrenut i posipat cukarom.

I gotova je. Probali smo jutros za doručak. Jako je fina. Osjeti se kardamom lijepo. Tijesto tj. kora mi je malo glupo ispala pri spajanju pa je mjestimice jako debela. Ali ne smeta; fina je :) samo grubo izgleda. 

Napravili smo i ashuru, i to od zobi s goji bobicama i sušenim borovnicama... peče se kozlić i patka, al o tom u sljedećem postu.

A evo i recepta za stonsku tortu u originalu, kako ga je prenijela draga Ivana :)

Stonski makaruli - by baba Ana

Sastojci:

- ¾ kg paste – špageti  br. 8 ili 10

- 50 dkg oraha

- 10 dkg krušnih mrvica

- 7 jaja

- ¾ kg šećera

- brašno

- sol

- ulje

- ocat

- vrećica cimeta

 - kora od limuna

- svinjska mast

- kruškovac

  

- teća u kojoj se peku bi trebala biti šira i plića

- ¾ kg paste špageti br. 8 ili 10 (bolje 10) – skuhati je al dente (bitno je da nije sirova, ali ne ni prekuhana) s otprilike 1 žlicom (velika) soli – polako miješati i paziti da se ne slomi – izliti u sudoper (ili veliku procjedaču) i zaliti vodom – pustiti da se ocijedi, ali da ne ostane suha

- ručno izbatiti 1 jaje i dodati 2 žlice biljnog ulja

- u veliku šalicu vode dodati žlicu soli i dobro promiješati – pustiti da ostatak soli padne na dno

- smjesi dodati zasoljenu vodu (nek talog od soli ostane u čaši) i pola žlice octa – dodavat brašna „koliko pođe“ – ručno miješati – tijesto mora biti laganije (nikako tvrdo) – napraviti od njega loptu, pouljiti je i ostaviti da „počine“

- samljeti 50 dkg oraha (može i 40), dodati im - 10 dkg krušnih mrvica, vrećicu cimeta, cijelu koru od limuna i   ¾ kg šećera – ručno izmješati

- u međuvremenu je i pasta i tijesto spremno

- pastu podijeliti na tri dijela

- teću dobro namazati masti (ne maslom ni margarinom)

- razvaljati tijesto i prekriti teću (nek rubovi padaju preko ruba teće – moguće je da bude i više tijesta nego što će biti potrebno) i dobro pritisnuti prstima po svim rubovima da ne ostane mjehurića

- staviti malo smjese na dno teće (tj. tijesta)

- prvi dio paste umiješati u smjesu, izvaditi je i staviti na dno teće i na vrh dodati: 

– malo smjese

- 2 ručno izbaćena jaja (ravnomjerno rasporediti)

- 1 i pol žlica masti (ravnomjerno rasporediti)

- 2 žlice smjese kruškovca (u čašu vode staviti 10-15 kapi kruškovca (ili ekstrata) i malo šećera

- postupak ponoviti još dva puta

- nakon zadnjeg dijela sve prekriti dijelom tijesta koji visi sa strane teće – paziti da ne bude previše tijesta na sredini (baciti višak) – žlicom masti namazati cijelu površinu ( ugrubo) (pogotovo spojeve)

- peći na 150 °C otprilike 1 sat