Cvijetna juha & parmigianino

Vazda isti stolnjak na balkonu :D
Ovaj je prošlotjedno-ovotjedni. Eko etno fensi šmensi folk.

Nego, e.

Jučer je moja majčica uradila juhu od jedne cvjetačine glavurde koju kupismo nekidan.
Juha je božanstvena. Kremasta i mliječna, a okus je ko poljubac anđela.
Kiselo vrhnje daje divan podražaj žlijezdama slinovnicama, a pasirana cvjetača blago obljubljuje okusne pupoljke.

Pa evo napokon i recepta, iz pera moje majke; za jednu prosječnu cvjetaču:

Na malo ulja i maslaca popržiti luk, dodati sitno natrganu i nasjeckanu sirovu cvjetaču.
Pirjati i obrtati cvjetaču dok ne omekša, zatim dodati vode da pokrije cvjetaču.
Posoliti prema želji, i nastaviti kuhati dok se cvjetača dobro ne skuha.
Sada ocjediti cvjetaču, ali sačuvati vodu u kojoj se kuhala. Skuhanu cvjetaču pak zblendajte na sitno, u multipraktiku/blenderom, ili kako već, i sad tu vodu i cvjetaču pustiti na miru.

U međuvremenu na malo maslaca staviti 2 žlice brašna, popržiti i podliti s vodom u kojoj se kuhala cvjetača, i doljevati mlijeka (ukupno cca 7 deca) i polako miješati. Zatim dodati kiselog vrhnja 2 deca i to promiješati. Na kraju dodati blendanu cvjetaču, promiješati, pričekati da provre i skinuti s vatre.
Posuti peršnom i paprom prema želji i jesti!

Vjerujem da bi muškatni oraščić funkcionirao jako dobro u ovoj varijanti ove divne juhice, obzirom na njegovu ljubav sa svime mliječnim i bijelim. Isto tako vjerujem da bi bijeli papar pasao podjednako dobro. Fora je ta da smo imali samo crnog mljevenog papra u špajzi :)

A ja sam uradila još jedan "parmigianino" alitiga parmigiana di melancane, alitiga složenac od balančana, koji je moj muž poželio još prije tjedan dana. Ima recept neđe odkad je bio glavna zvijezda na bratovoj krizmi. Ovaj je s dimsijem umjesto s parmezanom. Ima slaninast aftertejst. Jako dobar šmek, jako zao izgled <3

Panči-balanči (zimnica)

Jeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeij! Izvukla sam recepat od babe za najbolje balančane ikad. Dobro, možda ne ikad, ali top 3. Zapravo, balančane moraju samo bit sirove da budu nejestive. sve ostalo s balančanama je LJUBAV.

Dakle recepat, odma na početku, da ne zaboravim. Alo, recepat. S količinama i postupkom. Upute, mjere i sve! Juhu! Rijetki su ovakvi trenuci. Daklem; za 4 manje staklenke tj. cca litru i po. Pa si sad vi sami računajte...

- 3 kila balančana
- litra i po vode
- 750 ml kvasine (vinskog octa)
- 5 deka cukara
- česan sjeckan
- papar crni u zrnu
- ulje suncokretovo ili miješano suncokretovo/maslinovo

Daklem, ogulimo balančane i narežemo ih na fete prst debele. Posolit ih i poslagat u teću, poklopit nečim težim i pustit preko noći (nemora preko noći, može i kraće - to samo zato da se gorčina malo izvuče)
Vodu, kvasinu i cukar smiješat, uvalit u teću i čekat da uzavre. Dok to počne vrit, balančane treba dobro osušit, i onda ih kuhat u toj vodi i octu neko vrijeme, dok ne omekane (ne previše, nesmju se raspast).
Zatim, kad su kuhane treba ih dobro dobro dobro ocijedit i osušit. I tako osušene slagat u staklenke - malo česna i dva-tri-četri zrna papra, onda red balančana, pa zalit uljem, pa opet, česna i papra, pa red balančana, pa zauljit i opet... Dok se staklenka ne napuni.

Babu inače zovemo Panči <3  Pa sam zimnicu nazvala prigodno; Panči-Balanči.
Staklenke su skroz bezveze, te smo prve našli doma u špajzi. Kad krenemo u masovnu proizvodnju, nabavit ćemo neke dizajnerske iz ikeje LOL :P

P.S.
jedini problem koji nalazim u svemu je taj da česan eventualno pozeleni zbog vode iz balančana. Sljedeći batch koji ćemo radit ovih dana (kupili smo 6 kila) probat ćemo prvo malo spržit česan u ulju s kojim ćemo zaljevat. Bumo vidli <3

Plompete & orzotto

Dok još uvijek podrigujem, uz sladoled od manga i banane, da čim prije podjelim s vama našu današnju večericu. Daklem, plompete tj. polpete. U njima se nalaze:
- mljeveni svinjski but
- jedno jaje
- jušna žlica umeboši octa
- šaka zobenih pahuljica
- žlica graham brašna
- par žlica posija pšeničnih
- svježi vlasac i peršin
Prije priganja su uvaljane u brašno, da ne bi prsketale i opekle me.

A orzotto ilitiga ječmotto je urađen prije. Cijelo jutro mi je močio ječam, pa kad mi se više nije čekalo sam stavila popržit jednu oveću ljutiku, par mrkava i jedan list kupusa koji sam našla u grincajgu. Onda sam dodala orzo i malo i njega popržila. Evo ovako je to izgledalo na početku:

 

A onda sam se sjetila da u Frižideru ima hrpa juhe od povrća, koju sam koristila kao temeljac. Vjerujem da bi i pileći i goveđi i bilo koji drugi temeljac bio dobar. Nakraju sam ipak stavila jednu kokošju kocku. Pošto nema soli. Znam da je to šit i varanje, al ja sam prije svega praktičar, a tek onda snob.

Kao što vidite nigdje ne spominjem sol. Iako sam inače niskotlakaš, ovih zadnjih tjedana moram pazit.
Pa eto :) stoga low-sodium klopa. Al to je dobro :) nepce se navikne, a i zdravije je svakako.

Osim plompeta i orzotta, na meniju je bila rustikalna salata od svježeg glavatog bijelog kupusa. S maslinovim uljem i umebošijem. To je inače otprije provjerena kombinacija. I još zrno papra i ko bog!

E a prije toga sam naravno i slaju spremila. Ovaj današnji slajo (prva slika) je od 2 banane, jednog prezrelog manga i dec jorguta. Ovaj drugi desno je bio nekidan, od breskve i šljiva plavih. Odličan za probavu! :D

I još par stvari koje smo izjeli u zadnja 2 dana.
Imali smo opet dan štrudela od jabuka bez šećera, pa je nastao ovaj pleh:

Dva i po kila jabuka, naravno da je ostalo nakon po kila kora. Pa smo riješili i lisnato, al njega nema jer ga nismo slikali. Dio je završio u susjede, dio smo pojeli a dio je još uvijek u Frizhideru.
Onda ona pizza od neki dan, kad sam radila one kruhove koje smo macali u ulje maslinovo. E pa evo jedne. Najbolje. Fotkana u kasni sumrak, morala sam je malo poljepšat, pa mušule izgledaju nadrealno. Opet napominjem, ne jedemo samo pice... Al eto. Ova je s kapulom, pomadorama, 3 vrste sira (fini plavi pljesnjivi sir, ribanac i gauda), onda miješani plodovi mora (mušule, gambori, lignje, hoba, i još neke neidentificirane školjke... oni grozni smrznuti, al začudo kad su se razledili, nevjerovatno su dobro mirisali, na - more. Nisam mogla vjerovat.)

Druge dvije varijante su bile; jedna klasična miješana ali s hamburgerom, i druga djevičanska samo sa sirom, za mog brata koji NE JEDE ostalo :)

I eto to je to. Prekosutra mi dolazi muž <3
Poželio je parmigianino <3
Moram počet planirat nabavu balančana <3

Parmigianino (takozvani)

Ovo bi bilo moje najdraže jelo-prilog IKAD. Toliko okusa u jednom zalogaju, na jednom mjestu - totalni umami. Balančana koja peče nepce, parmezan koji pojačava dojam, i salsa koja topi sve to u ustima.

Način pripreme je prilično jednostavan. Ja nikad neznam koliko čega točno ide, a neka su jela prespecifična jer nikad ne znate kako će se sirovine ponašat. Nekad će balančane bit pre-suhe pa će popit puno ulja, nekad će pire od rajčice bit pregust, nekad će kapule bit manje, nekad zaboravim česan... Sve u svemu, odokativna metoda je majka svih nauka. Kuhanje nije laboratorijska disciplina, nego (relativno) zdrav razum i nekoliko dobrih lonaca. Pa krenimo:

- nekoliko balančana

- maslinovo ulje

- pelati i pire od pomadora

- česan i kapula

- parmezan

- stonska sol, papar, umeboshi, šećer, mažurana

- bosiljak

Prvo i prvo - staviti kuhat salsu/šalšu. Popržiti luk na maslinovom ulju, lijepo ga zdinstati da ne zagori. Po potrebi dolijat malo vode uz miješanje. Tako će se luk lijepo skuhat i bit će mekan. Zatim dodati nasjeckani česan i kratko ga pustit da se kupa s lukom. Zatim nasjeckane pelate ubacit u to i malo dinstati neko vrijeme, da se poveže. Onda ubaciti ostatak soka od pelata i pire od pomadora. Pustiti da kuha još neko vrijeme, odokativno procjeniti kad počne isparavati. Krećemo na začine. Ovisno o količini, dovoljna je jedna do dvije žličice šećera. Ja ga obično samo prospem iz tegle pa koliko ispadne ispadne. Šećer će dati onu karamelastu notu, a i smekšat će kiselost pomadora. Dodamo umeboshi, ali oprez! Ta tekućina (ima je za kupit u svim "bio" dućanima) je prilično slana - čak 35% je sol, pa ga ne treba puno. Jedna do dvije velike žlice će biti sasvim dovoljne. Tad možete i papar stavit, koji ste prethodno zatukli u mužaru ili istresli iz kesice. 

Pričekati da prokuha, i probati. Ako nije suviše slano, dodati još malo soli - po želji, ali imati na umu da će se salsa još svesti, i da će biti žešća nego dok se kuha. 

Sada već možemo pripremiti mažuranu i bosiljak, koje smo nasjeckali na fine sitne komade. Da vam pravo kažem, meni se peršin već gadi. Ali ako ga volite, samo ga lijepo uvalite u salsu. Nastavljamo kuhati, dok ne bude gotovo :D hehe, salsa se inače kuha duuuuugo, kako bi se dobila konzistencija maltene - pekmeza.

Ali ako ste u frci, bitno da luk nije sirov :)

Dok se ta slasa kuha, pripremaju se balančane ili patliđani. Nakon što se operu i nasječu na duguljaste ploške ili poprečne kružne - kako vam volja - nije ih potrebno soliti/tiskati/cjediti. Neki ljudi će reći da ne vole gorčinu patliđana. A ja im kažem - pa nemojte ih onda jest!

Dakle, patliđane treba pržiti ili u pećnici peći ili na roštilju okretati, da budu gotovi. Kako bi to inače radili. I kad su spremni, sitno ih se posoli i stavi sastrane.

U međuvremenu je potrebno otvoriti parmezan - što ga je više - to bolje. On zapravo povezuje sve slojeve u ovom složencu koji se jede hladan.

I sada slijedi zabavni dio.

U terinu ili neku pametniju posudu - lim za kolače, vatrostalnu posudu ili što već - ređamo redom red prženih balančana, red salse od pomadora, red parmezana koji mora pokriti cijelu površinu. Zatim dalje - red balančana, red salse, red parmezana, i tako u nedogled ili dok ne presušite s materijalima. Kad je gotovo, pričekati da se ohladi tj. stisne, obrnuti da izgleda kao torta (ili izvaditi iz kalupa za tortu), posuti parmezanom, garnirati cherry rajčicom i bosiljkom i jesti dok se ne pojede.

Nadam se da sam pomogla. Ako nisam, javite se na mail frizhider@gmail.com :P